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杭州夜场招聘为大家解析鸡尾酒会前后工作流程
admin 2019-01-03 20:21
(一)酒会开始时的操作
 
  所有酒会在开始10分钟内是最拥挤的。到会的人员一下子拥人会场,如果饮料供应不及时的话,酒吧就有被挤垮的危险。第一轮的饮料,要按酒会的人数,在10分钟内全部完成,送到客人手中。大、中型的酒会,调酒师要在洒吧里,将酒水不?#31995;?#20256;递给客人和服务员。负责酒会指挥工作的酒吧经理、酒吧领班等还要巡视各酒吧摆设,看看是否有的酒吧超负荷操作。特别是靠近门口右边,因人的习惯比较偏向右边取东西。如果有的话,应立即抽调人员支援。
 
  (二)放置第二轮酒杯
 
  酒会开始10分钟后,酒吧的压力会渐渐减轻,这时到会的人手中都有饮料了,酒吧主管要督促调酒员和实?#21543;?#23558;空酒杯迅速放上酒吧台,排列好,数量与第一轮相同。
 
  (三)倒第二轮酒水
 
  第二轮酒杯放好后,调酒师要马上将饮料倒人酒杯中备用;大约15分钟后客人就会饮用第二杯酒水。倒人杯后,酒杯及饮料必须排列好,按四方形或长方形。不能东一杯、西一杯,让客人看了以为是喝过或用剩的酒水。
 
  (四)到清洗间取杯
 
  两轮酒水斟完后,酒吧主管就要分派实?#21543;?#21040;洗杯处将洗干净的酒杯不?#31995;?#25343;到酒吧补充,既要注意到酒杯的清洁,又要使酒杯得到源源不断的供应。
 
  (五)补充酒水
 
  在酒会中经常会因为人们饮用时的偏爱而使某种酒水很快用完,特别是大、中型酒会中的果汁、什锦水果宾治和干邑白兰地。因此,调酒师要经常观察和留意酒水的消耗量,在有的酒水快用完时就要分派人员到酒吧调制什锦水果宾治和其他饮料,?#21592;?#35777;供应。
 
  (六)酒会高潮
 
  酒会高翔是指饮用酒水比较多的时刻,也就是酒吧供应最繁忙的时间。通常是酒会开始后10分钟和酒会结束前10分钟以及宣读完祝酒词的时候。如果是自助餐酒会,在用餐前和用餐完毕也是高湖,这些时间要求调酒师动作快,出品多,尽可能在短时间内将酒水送到客人手中。
 
  (七)应付特别事项
 
  有时客会需要酒吧设置中没有准备的?#20998;鄭?#22914;果是一般牌子的酒水,可以立即回仓仓库(酒吧仓库)去取,尽量满足客人的需要;如果是名贵的酒水,要先征求主人的同意后才能取用。当发生打碎酒杯或翻倒饮料的情况时,要求临场的调酒师立即处理,决不可以袖手旁观。在人多的地方,碎玻璃杯及倒在地上的饮料很容?#33258;?#25104;人身受伤,最好在数分钟内清理完毕,?#37096;?#20197;立即用餐巾盖上再处理。其他的?#29615;?#20107;件也要马上处理,如果?#32422;?#22788;理不了,要立即上报经理。
 
  (八)清点酒水用量
 
  在酒会结束前10分钟,要对照宴会酒水销售表清点酒水,确切点清所有酒水的实?#35270;?#37327;,在酒会结束时能立即统计出数字,交给收款员开单结账。
 
  酒会后的工作程序
 
  (一)填写酒水销售表
 
  酒会一结束,所有酒吧设置的酒水用量应立即清点,并由调酒师开好消耗单,交到收款员处结账。这项工作要求数字?#26082;貳?#23454;事求是,不能乱填。许多客人对饮品的用量都很熟悉,用计算器一按即可知道数量是否合理,如果数字不合理会引起许多麻?#24120;?#35843;酒员一定要按照实?#35270;?#37327;填写,不能报虚数。即便是实?#35270;?#37327;很大,也要给客人以合理的解释。否则在账单问题上会纠缠不清。
 
  (二)收吧工作
 
  客人结账后,调酒师要清理酒吧,将所有剩下的饮料运回仓库,用剩的果汁和什锦水果宾治,要立即放人冰箱存放,或调拨到其他酒吧使用。酒杯要全部送到洗杯机处清洗,洗完后再装箱,并清点数量,记录消耗数字,将完好的酒杯装箱后退回给管事部。
 
  (三)完成宴会销售表
 
  宴会(酒会)结束后,调酒师需做一份(一式两联)宴会销售表(banquetrelumlist),将酒会名称、时间、参加人数、酒水用量、调酒员签名等内容填写好。第一联送交成本会计计算成本,第二联交酒吧经理保存。
 
 以上就是杭州夜场招聘为大家做的解析
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